Passaggio 11
Cuocere i pan di spagna a 170°C per circa 50 minuti, facendo attenzione a non aprire mai il forno prima dei 40 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.
Preparazione della crema diplomatica:
Passaggio 12
Versare il latte in un pentolino
Passaggio 13
Aggiungete tutta la scorza di un limone, facendo attenzione a non togliere nemmeno la parte bianca più amara. Mettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore il latte.
Passaggio 14
Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia utilizzando una frusta a mano.
Passaggio 15
Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate ancora per amalgamare il tutto.
Passaggio 16
Quando il latte sarà quasi bollente, toglietelo dal fuoco e versate il composto di tuorli e zucchero, continuando a mescolare.
Passaggio 17
Riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema di buona consistenza.
Passaggio 18
Versate la crema pasticcera in un vassoio o in un contenitore di vetro largo e basso, distribuitela e copritela a contatto con pellicola trasparente. Lasciarlo raffreddare completamente.
Passaggio 19
Nel frattempo montate la panna fredda con le fruste elettriche finché non diventerà soda e spumosa.
Passaggio 20
Trasferite la crema pasticcera ormai fredda in una ciotola pulita, quindi incorporatevi la panna montata, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Tenete la crema da parte.
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