1. Preparazione iniziale:
– Preriscaldate il forno a 180°C.
– Imburrate e infarinate una teglia da 28 cm di diametro e circa 3 cm di altezza.
2. Preparazione degli ingredienti:
– Grattugiate finemente le carote fresche e lasciatele coperte per evitare che anneriscano. Non è necessario pretrattarle con succo di limone se le si infornano subito.
3. Preparazione dell’impasto:
– Montate i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
– Aggiungete le carote grattugiate, la scorza grattugiata dei limoni, la farina setacciata con la fecola, e le mandorle ridotte in farina. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
– Se desiderate, potete aggiungere un cucchiaino di lievito per un effetto lievitante più pronunciato.
4. Montaggio degli albumi a neve:
– Montate gli albumi a neve ferma con il rimanente zucchero. Assicuratevi che gli albumi siano montati solo fino a quando formano picchi morbidi, per facilitare l’amalgama con gli altri ingredienti.
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