Impasto per la torta:
Mescolare i tuorli con acqua fino a formare la schiuma. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone e sbattere per circa 3 minuti fino a formare una crema densa.
Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.
Versare gli albumi sul composto di tuorli e setacciare sopra la farina.
Utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno (non un mixer), mescolare accuratamente il tutto con la massa di tuorlo.
Non mescolare gli ingredienti, altrimenti le proteine potrebbero rompersi e l’impasto non lieviterebbe.
La torta inoltre va cotta subito dopo la preparazione per evitare che crolli!
Ungere il fondo di una tortiera da 26 cm di diametro e foderarlo con carta da forno (non ungere i bordi!), versare il composto e livellarlo con carta da forno o con un coltello.
Cuocere la torta in forno preriscaldato sul ripiano centrale a 180 gradi sopra/sotto per circa 30 minuti. Prova un dischetto di cotone!
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