Gamberetti al vino
Ingredienti:
1 coda di pesce
2 tazze d’acqua
1 gambo di sedano
½ carota
½ porro
*Gamberetto
1 cucchiaio di olio d’oliva
115 g di burro
1 kg di gamberi grandi crudi e sgusciati
¼ di tazza di cognac
½ bicchiere di vino bianco
230 g di pomodori pelati e tritati finemente
1 cipolla piccola, tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 peperoncini rossi dolci, sbucciati e tritati finemente
Sale e pepe a piacere
gocce di limone
Preparazione:
Brodo di pesce: portare a ebollizione la coda di pesce con 2 tazze d’acqua, il sedano, la carota e il porro quanto basta per evaporare fino a 1 tazza.
I gamberetti: scaldare l’olio e il burro, aggiungere i gamberetti e lasciarli cuocere per circa 2 minuti. Quando diventano rosa, aggiungere il cognac e il flambee. A parte.
Nella stessa padella aggiungere il vino, il brodo di pesce, i pomodori, la cipolla, il prezzemolo, il peperoncino, sale e pepe. Far bollire 5 minuti e lasciare addensare. Passare al setaccio, rimettere nella padella con i gamberi e le gocce di limone. Scaldare pochissimo e servire tra una corona di riso bianco
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