Ripiegare il terzo superiore dell’impasto sulla parte imburrata. Distribuire sopra il resto del burro.
Passaggio 12
Piega l’ultimo terzo.
Passaggio 13
Disporre l’impasto su un tagliere. Copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 20-30 minuti. Infarinare leggermente una superficie di lavoro. Modellare con cura l’impasto in un rettangolo di 8 × 14 pollici. Piega il terzo superiore sopra quello centrale, poi piega il terzo inferiore sopra quello superiore. Raccogliere e conservare in frigorifero per 2 ore.
Passaggio 14
Stendere l’impasto allo spessore di 3/8 di pollice. Tagliare l’impasto a metà, quindi riporre metà dell’impasto in frigorifero. Prendi uno stampino per biscotti rotondo da 3 pollici e ritaglia 8 giri di pasta.
Passaggio 15
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