Passo 1
Da queste ultime iniziate a preparare le polpette di melanzane, che dovranno essere pulite e tagliate a cubetti di circa 2 cm.
2° passo
Raccogliete quindi i cubetti di melanzane nel cestello per la cottura a vapore. e cuoceteli per circa 20-25 minuti, finché saranno teneri. In alternativa potete cuocere la dadolata di melanzane in padella, con un filo d’olio e un goccio d’acqua, oppure in forno, a 200°C per circa 30 minuti.
Passaggio 3
Trasferite le melanzane cotte in una pirofila coperta con un canovaccio pulito e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Passaggio 4
Una volta asciutte, tritate grossolanamente le melanzane con un coltello e mettetele in una ciotola capiente.
Passaggio 5
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, poi le uova, il parmigiano grattugiato e il pangrattato tritato finemente, quindi insaporite con il basilico e l’aglio tritati.
Passaggio 6
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se vi sembra poco amalgamato potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato, se al contrario vi sembra troppo asciutto potete aggiungere un goccio d’acqua.
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