1. Preparare il composto di patate:
Cuocere le patate sbucciate e tagliate a cubetti finché saranno tenere. Lasciare raffreddare il purè di patate a temperatura ambiente.
2. Attiva il lievito:
In una ciotola mescolare acqua tiepida, lievito secco attivo e un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti finché il composto non diventa schiumoso.
3. Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, unire il purè di patate freddo, la miscela di lievito attivo, lo zucchero semolato e il sale.
Aggiungere gradualmente la farina 00, una tazza alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Dopo circa 5-7 minuti di impasto su una superficie di lavoro infarinata, l’impasto dovrebbe risultare liscio ed elastico.
4Primo sollevamento:
Riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un panno umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti d’aria, per circa un’ora.
L’impasto potrà poi lievitare fino a raggiungere il doppio della sua dimensione.
5. Modellatura e secondo lifting:
Picchiettare leggermente l’impasto con il pugno per eliminare eventuali bolle d’aria. Posizionatelo su una superficie infarinata.
Formare un panetto con l’impasto e adagiarlo in una teglia unta da 9 x 5 pollici.
Coprite lo stampo con un panno umido e lasciate lievitare l’impasto per altri 30-45 minuti.
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