Paccheri ripieni di melanzane

Preparazione ‍⏲️

1. Preparazione delle melanzane:

1. Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a fette spesse circa 1 cm e disponile su una teglia con carta da forno.
2. Spennella ogni fetta con un po’ di olio d’oliva, poi aggiungi un pizzico di sale e pepe. Griglia le fette in forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate e morbide.
3. Una volta cotte, lascia raffreddare leggermente e taglia le melanzane a dadini.

2. Preparazione della salsa di pomodoro:

1. In una padella ampia, fai rosolare gli spicchi d’aglio interi con un po’ di olio extravergine di oliva.
2. Quando l’aglio sarà dorato, rimuovilo e aggiungi la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi qualche foglia di basilico fresco per insaporire.

3. Cottura dei paccheri:

1. Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i paccheri al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scola la pasta e lasciala intiepidire.

4. Farcitura dei paccheri:

1. Riempi ogni pacchero con i dadini di melanzane grigliate. Se vuoi, puoi aggiungere un pezzetto di mozzarella o ricotta salata all’interno di ciascun pacchero per un tocco extra di gusto.

5. Assemblaggio finale:

1. Versa uno strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Disponi i paccheri ripieni sopra la salsa, uno accanto all’altro.
2. Ricopri i paccheri con la salsa di pomodoro rimanente e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
3. Inforna a 180°C per circa 10-15 minuti, finché il formaggio non sarà dorato e la pasta ben calda.

6. Decorazione e Servizio:

1. Una volta sfornati, guarnisci i paccheri con foglie di basilico fresco e un’ulteriore spolverata di Parmigiano.
2. Servi i paccheri caldi e goditi la bontà di questo piatto tradizionale italiano!

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