Frittelle di zucchine e mozzarella: impossibile resistere a questa ricetta

1. Preparazione delle zucchine:
   • Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
   • Metti le zucchine grattugiate in un colino, aggiungi un po’ di sale e lascia riposare per circa 15-20 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.
   • Strizza bene le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare il liquido in eccesso.
2. Preparazione dell’impasto:
   • In una ciotola grande, metti le zucchine strizzate.
   • Aggiungi l’uovo, la farina, il parmigiano grattugiato e mescola bene.
   • Se desiderato, aggiungi uno spicchio d’aglio tritato finemente per dare più sapore.
   • Taglia la mozzarella a cubetti piccoli e aggiungila all’impasto.
   • Aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Cottura delle frittelle:
   • In una padella ampia, scalda abbondante olio di semi a fuoco medio-alto.
   • Con l’aiuto di un cucchiaio, prendi un po’ di impasto e forma delle palline o delle piccole frittelle, schiacciandole leggermente.
   • Metti le frittelle nell’olio caldo e cuoci per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.
   • Scola le frittelle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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