1. **Preparazione della pasta**: In una ciotola di un mixer, mescolare l’acqua tiepida e il lievito. Lasciare sciogliere per 10 minuti. Aggiungere lo zucchero e la farina. Cospargere con il sale e aggiungere i 85 g di burro a pezzi. Mescolare con il gancio per impasto fino a quando il burro è completamente incorporato e la pasta forma una palla.
2. **Prima lievitazione**: Trasferire l’impasto su una superficie di lavoro, formare una palla e rimetterlo nella ciotola. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 2 ore.
3. **Preparazione del burro**: Tagliare i 2 bastoncini di burro a metà nel senso della lunghezza. Posizionarli leggermente distanziati su un foglio di carta da forno. Piegare la carta sul burro e appiattire con un mattarello per formare un quadrato di circa 20 cm di lato. Refrigerare fino a quando è leggermente raffreddato ma ancora flessibile.
4. **Laminazione**: Stendere l’impasto in un rettangolo leggermente più largo del quadrato di burro e lungo il doppio. Posizionare il burro su una metà dell’impasto, lasciando un margine di circa 2,5 cm dal bordo. Piegare l’altra metà dell’impasto sul burro, sigillare i bordi. Stendere delicatamente l’impasto per formare un rettangolo più grande.
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