5. **Piegatura**: Piegare l’impasto in tre, come una lettera. Refrigerare per 30 minuti. Ripetere questa operazione due volte, refrigerando tra ogni piegatura.
6. **Taglio e formatura**: Stendere l’impasto in un rettangolo di 1 cm di spessore. Tagliare a metà nel senso della lunghezza e ogni metà in triangoli. Arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta per formare i croissant. Posizionarli su una teglia rivestita di carta forno.
7. **Seconda lievitazione**: Lasciare lievitare i croissant in un luogo caldo per circa 45-60 minuti.
8. **Cottura**: Preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare l’uovo e l’acqua per fare la doratura. Spennellare i croissant con la doratura e cuocere in forno per circa 25 minuti, fino a doratura.
### Consigli
– La temperatura del burro è cruciale per ottenere belle sfoglie. Se è troppo morbido, si mescolerà con l’impasto; se è troppo duro, non si stenderà bene.
– Questo processo rapido non richiede il riposo dell’impasto durante la notte prima di laminare il burro.
– Se si utilizza il sale da tavola al posto del sale kosher, ridurre la quantità a 1 3/4 cucchiaini.
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