- Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola grande o nella ciotola della planetaria, mescola la farina con lo zucchero e il sale.
- Sciogli il lievito di birra secco nel latte tiepido fino a quando non diventa attivo e inizia a formare delle bollicine. Se usi lievito di birra fresco, sbriciolalo direttamente nella farina e poi aggiungi il latte.
- Versa il latte con il lievito e le uova sbattute nella ciotola della farina. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto appiccicoso.
- Aggiungi il burro a cubetti morbido e impasta energicamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati e l’impasto risulta liscio ed elastico. Puoi lavorare l’impasto manualmente su una superficie leggermente infarinata o con l’ausilio di una planetaria con il gancio a foglia.
- Prima lievitazione:
- Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
- Lavorazione degli sfogli:
- Trasferisci l’impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Dividi l’impasto in pezzi di circa 80-100 g ciascuno (a seconda delle dimensioni dei cornetti desiderati).
- Prendi ogni pezzo di impasto e stendilo con un mattarello in un disco sottile, formando una forma simile a una pizza.
- Taglia il disco in triangoli, partendo dal centro verso l’esterno. Ogni triangolo dovrebbe essere ampio quanto una mano aperta.
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