- Preparazione delle melanzane:
- Taglia le melanzane a fette sottili, circa 0,5 cm di spessore. Se preferisci, puoi sbucciare le melanzane, ma non è necessario.
- Sgrassatura delle melanzane:
- Disponi le fette di melanzane su un tagliere o una superficie piana e cospargile con un po’ di sale grosso. Lasciale riposare per circa 20-30 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’amaro tipico delle melanzane e a renderle più croccanti durante la cottura.
- Preparazione dell’impanatura:
- In tre piatti separati, metti la farina nel primo piatto, sbatti leggermente le uova nel secondo piatto, e mescola il pangrattato con il formaggio grattugiato e le spezie nel terzo piatto.
- Impanatura delle melanzane:
- Prendi una fetta di melanzana e passala prima nella farina, facendo attenzione a coprire bene entrambi i lati e rimuovendo l’eccesso.
- Successivamente, immergi la fetta nella miscela di uova, assicurandoti di coprire completamente la melanzana con l’uovo sbattuto.
- Infine, passa la fetta di melanzana nella miscela di pangrattato e formaggio, premendo leggermente per far aderire l’impanatura.
- Cottura delle chips di melanzane:
- Scaldi abbondante olio extravergine d’oliva in una padella larga a fuoco medio-alto.
- Quando l’olio è caldo (puoi testarlo con un cubetto di pane che deve dorarsi in pochi secondi), aggiungi le fette di melanzana impanate, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella.
- Friggi le chips di melanzane per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e croccanti.
- Usa una spatola forata per girarle delicatamente durante la cottura.
- Asciugatura e servizio:
- Una volta cotte, trasferisci le chips di melanzane su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Salale leggermente e aggiungi una macinata di pepe nero fresco, se desideri.
- Servi le chips di melanzane calde, magari accompagnate da una salsa di pomodoro fresca o una maionese aromatizzata.
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