Per i cinesi cucinare il riso è un’arte. Lo trattano con amore e rispetto, perché è il loro prodotto principale.
« Il riso dovrebbe essere morbido e soffice », ha spiegato un amico.
Per cominciare, questo cereale deve essere accuratamente risciacquato con acqua finché non diventa trasparente. Questo è necessario per eliminare tutta la farina di riso che si forma a causa della frizione dei chicchi di riso.
— Se rimane della farina, l’acqua diventa viscosa come la colla, facendo aderire il riso. Man mano che l’acqua si addensa, non può fare a meno di evaporare completamente e così il riso brucia”, aggiunge l’amico.
Poi il riso viene messo a bagno per 30 minuti se lo cucinate in estate e per 60 minuti se lo cucinate in inverno. Si gonfia mantenendo al suo interno tutta la bontà che non scomparirà durante la cottura.
Passaggio n.2. Cottura del riso
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