Ingredienti:
1 pizzico di pepe
1 Confezione di Tortillas Di Mais
5 chilogrammi di carne di maiale (preferibilmente coscia)
2 Chilogrammi di Spina Di Maiale
1 chilogrammo di costolette di maiale
2 Litri di Olio (preferibilmente di soia o di cartamo)
1 unità di cipolla grande
6 foglie di alloro
2 litri di acqua
¼ di tazza di salsa di soia
½ Litro di Succo d’Arancia naturale
½ litro di cola soda
1 pizzico di sale
Passaggi per preparare la carnitas di maiale
Per iniziare a preparare questo piatto, prendete un contenitore e metteteci il maiale (cosciotto) tagliato a pezzetti a piacere. Aggiungere la salsa di soia per farla assorbire. Se lo desiderate potete bucherellare la carne con una forchetta in modo che il sugo penetri al suo interno. Lascia riposare per un’ora.
Nel frattempo preparate una casseruola per cuocere questa carne e il resto dei pezzi di maiale. È preferibile cuocerlo sul fuoco di legna e all’aperto. Trascorsa l’ora di riposo, accendete la legna (o il fuoco della cucina) e mettete a scaldare il pentolino. Aggiungere l’olio, la cipolla e due foglie di alloro per far solidificare l’olio.
Aspettate che la cipolla sia dorata, toglietela quando sarà ben rosolata e aggiungete la carne insieme alla lisca e alle costolette. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo versate il succo d’arancia e l’acqua e fate cuocere il tutto per 2 ore.
Quando la carne sarà quasi priva di acqua, aggiungere la cola soda per dare colore al cibo. Mescolate il tutto e aggiungete sale se lo ritenete necessario. Se richiede più tempo di cottura aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Quando i pezzi saranno ben cotti, scolateli e serviteli su tortillas di mais. Per preparare le tue tortillas di mais, segui i passaggi di questa ricetta. Se vi piace il piccante, questo piatto viene solitamente condito con una salsa a base di peperoncini.
FONTE:OVEJUNA
3. COSTOLE DI MAIALE AL BARBECUE
Ingredienti:
Per la marinata abbiamo bisogno di:
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di peperone dolce o guava
2 cucchiai di sale grosso
4 rametti di rosmarino
10 foglie di alloro
10 rametti di timo
12 spicchi d’aglio
Scorza di 2 arance
3 cucchiai di paprika affumicata
250 ml di aceto balsamico
1 tazza di succo d’arancia
2 tazze di ketchup (io uso sempre Heinz Ketchup)
1 tazza di miele
½ tazza di olio vegetale
In un grande mortaio aggiungiamo i chiodi di garofano, il cumino, la cannella, i peperoni e il sale…. Maciniamo bene fino ad ottenere una polvere omogenea. A parte, su un tagliere, tritiamo l’aglio, il rosmarino, il timo e la scorza d’arancia fino ad ottenere pezzetti piccolissimi di ciascuno… la pazienza è il segreto di questa ricetta. Mescoliamo le spezie con le erbe aromatiche in una tazza capiente e aggiungiamo il resto degli ingredienti: alloro, paprika, aceto balsamico, succo d’arancia, salsa di pomodoro, miele e olio. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e lasciamo riposare per un’ora.
Ingredienti Costolette (6 persone)
4 libbre di costolette di maiale, tagliate a pezzi medi
2 libbre di coscia di maiale, tagliata a pezzi di 5 cm
5 spicchi d’aglio
¼ tazza di succo di limone
3 tazze di marinata
Faccio sempre questa raccomandazione perché penso che sia importante, dobbiamo acquistare la carne in luoghi sicuri dove viene gestita la catena del freddo necessaria a garantire la qualità dei prodotti. Dato che la carne di maiale durante la cottura diminuisce di dimensioni, le quantità che suggerisco sono sufficienti per 6 o 7 persone… Sono così deliziose che vorranno sicuramente ripeterle.
Tritiamo l’aglio e lo mescoliamo con il limone. Con un coltello molto affilato facciamo dei piccoli tagli nella carne in modo che la marinata possa riempire di sapore il tutto. In una tazza mettiamo la carne di maiale e aggiungiamo il composto di limone e aglio, avendo cura di coprire tutta la superficie, lasciamo riposare per 30 minuti ed eliminiamo il liquido in eccesso che abbiamo ottenuto, asciughiamo la carne con un canovaccio assorbente e aggiungiamo il marinata, Idealmente, consiglio di marinare per 4 ore.
Mettiamo la carne di maiale in una grande pirofila e la mettiamo in forno (preriscaldato a 220 gradi Celsius) per 1 ora. È importante coprire il contenitore con un foglio di alluminio in modo che la carne di maiale rimanga umida. Lo togliamo dal forno, lo giriamo e cuociamo per altri 30 minuti. Lasciamo riposare la carne e la sigilliamo sulla carbonella della griglia molto, molto calda. 5 minuti per lato e ripetiamo l’operazione finché le costine e la carne non saranno completamente arrostite. Affinché non perdano umidità , è importante spennellare con la marinata che abbiamo lasciato nel refrattario. Lo serviamo molto caldo e possiamo accompagnarlo con patate al forno, arepas e verdure saltate sulla brace…
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