In un’insalatiera mescolare la farina con lo zucchero, la polvere di mandorle e aggiungere
burro a pezzi. Lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
maleducato. Disporre il crumble su una placca precedentemente rivestita con carta da forno.
Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando il crumble sarà dorato.
Lasciare raffreddare dopo aver tolto dal forno. Se si è accumulato troppo,
sentitevi liberi di sbriciolarlo con una forchetta.
Passaggi per le meringhe all’italiana:
In un pentolino fate bollire l’acqua e lo zucchero fino a raggiungere i 120°C.
Nel frattempo montate l’albume. Quando lo sciroppo è pronto, versatelo molto
lentamente (a filo) sull’albume continuando a sbattere.
Frullare per una decina di minuti fino al completo raffreddamento.
La meringa dovrà risultare compatta e lucida.
Assemblaggio degli occhiali:
Guarnire il fondo di ogni verrina con uno strato di crumble, poi uno strato
cagliata di limone fredda. Versare la meringa in una sac à poche foderata con a
presa scanalata e distribuirlo sopra il Limone a spirale.
Colora la parte superiore della meringa usando una fiamma ossidrica.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
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