Passi
1-In una pentola con sufficiente acqua, mettere i pezzi di coscia di maiale, mezza testa d’aglio, mezza cipolla e le foglie di alloro e lasciar cuocere a fuoco medio-alto per circa 2 ore o fino a quando la carne sarà ben cotta. e morbido.
2-Nel frattempo preparate la salsa piccante, quindi scaldate un po’ una padella larga con abbastanza olio e aggiungete i peperoncini de arbol in modo che cuociano per circa 3 minuti, togliete e mettete all’interno del bicchiere del frullatore.
3-Aggiungere anche gli spicchi d’aglio, l’acqua, 2 cucchiai di olio dove sono stati fritti i peperoncini, sale e pepe a piacere e lavorare fino a quando la salsa sarà ben macinata. Passare attraverso un colino a maglia fine e mettere da parte.
4-Dopo che la coscia di maiale sarà cotta, togliete la pentola dal fuoco, mettete la carne in uno scolapasta a raffreddare e tenete da parte una tazza di brodo.
5-Tritare la carne con le mani o con l’aiuto di 2 forchette e mettere da parte.
6-Rimuovete le estremità, i semi e le vene dei peperoncini, metteteli in una pentola con acqua bollente a cuocere per 10 minuti e fateli ammorbidire.
7-Mettere i peperoncini nel bicchiere del frullatore insieme agli spicchi d’aglio, al pezzetto di cipolla, al cumino, all’origano, alla tazza di brodo messa da parte e frullare per 3 minuti o fino ad ottenere una salsa rossa omogenea e ben macinata.
8-Scaldare i cucchiai d’olio in una padella e versare la salsa facendola passare attraverso un colino a maglia fine. Quando bolle, aggiungere la coscia di maiale tagliuzzata, farla bollire nuovamente, aggiustare di sale se necessario e togliere dal fuoco.
9-Per assemblare le tortine di coscia, tagliare il pane a metà e spalmare su ogni pane la maionese e il guacamole a proprio piacimento, aggiungere la quantità desiderata di coscia sminuzzata, una fetta di prosciutto, lattuga, pomodori, cipolla, formaggio e la salsa che ha preparato.
10-Porta ogni gamba della torta su un comal caldo per farla tostare un po’ su entrambi i lati e goderti questa prelibatezza della cucina messicana ogni volta che vuoi.
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