Tortini di coscia di maiale

2 kg di coscia di maiale a pezzi
½ testa d’aglio
½ cipolla
2 foglie di alloro
Sale a piacere
6 pani telera
Maionese a piacere
Guacamole a piacere
12 fette di prosciutto cotto
Lattuga tagliata a listarelle a piacere
Pomodori a fette a piacere
Cipolla affettata a piacere
Formaggio Panela a piacere
Immersione
4 peperoncini guajillo
4 peperoncini pasilla
2 spicchi d’aglio
1 pezzo di cipolla
½ cucchiaino di cumino
½ cucchiaio di origano
1 tazza di brodo dove sono state cotte le cosce di maiale
2 cucchiai di olio