Scegli il limone che preferisci, che può essere tahitiano, bergamotto o siciliano. Spremi il limone in una tazza, ottenendo circa un dito di succo. Riempire fino a metà della tazza con acqua, indipendentemente dalla quantità di succo ottenuto.
In un frullatore aggiungete le uova, il succo di limone già mescolato con acqua, zucchero e olio.
Sbattere questa miscela per circa due minuti, assicurandosi che gli ingredienti siano completamente integrati.
Dopo questo passaggio, aggiungete al composto una tazza di amido di mais e un’altra tazza di farina di riso. Non è necessario riempire completamente la tazza. Mescolare bene.
Aggiungete poi un cucchiaio di lievito e mescolate delicatamente.
Se preferite aggiungete la scorza di limone, mescolando delicatamente con una frusta dopo aver tolto il composto dal frullatore.
Ungete con olio una teglia da 20 cm di diametro (o simile), predisponendola a ricevere l’impasto della torta. Versare l’impasto nello stampo e infornare nel forno preriscaldato a 200ºC.
La torta deve cuocere per circa 40 minuti a 200ºC. Trascorso questo periodo, sfornatela e aspettate qualche istante affinché si raffreddi un po’ prima di toglierla dallo stampo. Godere!
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