1. Preriscaldare il forno a 325 gradi F (165 gradi C).
2. Sciogliere 1/2 tazza di burro a fuoco molto basso in una padella pesante da 10 pollici con manico resistente al calore o in una padella di ghisa. Togliere dal fuoco; cospargere uniformemente lo zucchero di canna nella padella. Disporre le fette di ananas per coprire il fondo della padella. Distribuire le ciliegie attorno alle fette di ananas; accantonare.
3. Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola; accantonare.
4. Separare le uova; mettete gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in una ciotola più piccola.
5. Sbattere gli albumi a velocità media fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Sbattere fino a formare picchi medi.
6. Sbattere i tuorli ad alta velocità fino a quando diventano molto densi e gialli. Utilizzando una frusta o una spatola di gomma, incorporare delicatamente il composto di tuorli e farina agli albumi con un movimento su e giù fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Mescolare 1 cucchiaio di burro fuso e l’estratto di mandorle nella pastella, quindi distribuirlo uniformemente sull’ananas nella padella.
8. Cuocere nel forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 30 a 35 minuti. Allentare i bordi della torta con un coltello da tavola. Lasciare raffreddare la torta per 5 minuti prima di capovolgerla su un piatto da portata.
9. Divertitevi!
Buon appetito
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