Come preparare una torta ripiena di cioccolato al latte e caramello
Impasta la pasta
Mescolare 375 g di farina con lo zucchero, le mandorle, il sale, il cacao e l’uovo. Aggiungete il burro ammorbidito e tritato e impastate con le mani fino ad ottenere una pasta. Coprite con un canovaccio pulito e fate riposare in frigo per qualche minuto.
Vai al congelatore
Stendere l’impasto su una superficie liscia e infarinata e foderarlo con una teglia rotonda rimovibile. Premere con la punta delle dita per dargli la forma ed eliminare l’eventuale pasta che fuoriesce dai bordi. Congelare per 20 minuti.
Cuocere la base
Togliete la base dal freezer, bucherellatela con una forchetta e infornate per 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Preparare il ripieno
Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Aggiungere la panna bollente e mescolare finché non si scioglie. Aggiungete poi il burro morbido e tagliato a pezzetti e continuate a mescolare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Riempire con cioccolato
Sfornare la torta, farla raffreddare e togliere dallo stampo. Riempitela con il cioccolato ancora liquido (lasciate qualche cucchiaio per la decorazione) e fate riposare in frigo per 1 ora.
Preparare la crema al caramello
Scaldate lo zucchero con 1 cucchiaino di acqua fino ad ottenere un leggero caramello. Aggiungete la panna e il burro morbido e mescolate fino ad ottenere una salsa liscia.
Aggiungi la gelatina
Aggiungere la gelatina idrata all’acqua scolata e scioglierla. Lasciare raffreddare e versare sulla torta sopra il cioccolato già cagliato.
Decorare con caramello e cioccolato
Tagliate le caramelle e posizionatele sulla torta. Riscaldare il cioccolato messo da parte, versarlo in una bottiglia da cucina e far passare i fili.
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