Per il pan di spagna
Impasto iniziale: Sbattere le uova con lo zucchero, la scorza di limone e l’essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto bianco e molto spumoso.
Aggiungere olio e latte: Aggiungere l’olio, mescolare un po’ e poi aggiungere il latte tiepido.
Aggiungere la farina: Aggiungere due volte la farina autolievitante, precedentemente setacciata, utilizzando una spatola per non perdere l’aria ottenuta.
Cottura: Versare il composto in uno stampo da 18 cm imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti.
Raffreddata: Sformare la torta e lasciarla raffreddare.
Preparazione del ripieno
Montare la panna: sbattere la panna vegetale (o la panna con lo zucchero) fino a renderla ben ferma.
Sciroppo: mescolare lo sciroppo di pesca con 2 cucchiaini di zucchero e scaldare fino a quando bolle.
Tagliare le pesche: tagliare le pesche a fettine e metterle da parte.
Assemblaggio della torta
Tagliare il pan di spagna: Eliminare la pancia del pan di spagna e tagliarlo in tre strati uguali.
Primo strato: Disporre uno strato di pan di spagna in uno stampo foderato con una sacca, bagnarlo con lo sciroppo e aggiungere il dulce de leche. Potete aggiungere gocce di cioccolato o nocciole.
Ripetizione: Ripetete il procedimento con gli altri strati di pan di spagna.
Strati aggiuntivi: aggiungere uno strato di panna montata e disporre ordinatamente le pesche. Ricoprire con altra crema e terminare con l’ultimo strato di pan di spagna.
Conservare in frigorifero: coprire con la busta e riporre in frigorifero per almeno 12 ore in modo che i sapori si concentrino.
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