1. In una ciotola capiente, separare gli albumi dai tuorli. Mettere i tuorli in una ciotola grande insieme allo zucchero di canna e allo yogurt greco. Mescolare bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
2. Aggiungere l’amido di mais setacciato al composto di tuorli, zucchero e yogurt. Mescolare con cura fino a incorporare completamente l’amido di mais.
3. In un’altra ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma utilizzando uno sbattitore elettrico. Gli albumi dovrebbero formare picchi morbidi ma stabili.
4. Unire gli albumi montati al composto di tuorli, zucchero, yogurt e amido di mais. Mescolare delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare gli albumi senza smontarli, fino a ottenere un impasto uniforme e leggero.
5. Versare l’impasto nella tortiera da 18 cm di diametro, precedentemente foderata con carta forno sulla base e eventualmente anche sui bordi per facilitare lo sformaggio.
6. Posizionare la tortiera all’interno di una teglia più grande e riempire la teglia esterna con acqua bollente, circa a metà altezza della tortiera, per una cottura uniforme e per mantenere la torta soffice.
7. Preriscaldare il forno a 150°C e cuocere la torta per 30 minuti. Successivamente, abbassare la temperatura a 140°C e cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando la superficie della torta risulta dorata e un tester inserito al centro esce pulito.
8. Una volta completata la cottura, spegnere il forno e lasciare la torta all’interno per altri 15 minuti senza aprire lo sportello, in modo che si raffreddi gradualmente e non collassi.
Conservazione:
– Conservare la Torta Nuvola allo Yogurt per massimo quattro giorni sotto una campana di vetro o avvolta nella pellicola, per mantenerne la morbidezza.
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