Il giorno prima mettete in un pentolino il cioccolato e 400 g di panna e fateli sciogliere. La crema non deve bollire. Lasciare raffreddare in frigorifero durante la notte, ma almeno 5 ore. Preparare allo stesso modo la crema di torrone con 200 g di panna montata e il torrone.
Per il biscotto montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con l’acqua calda e lo zucchero fino a renderli cremosi (ca. 6 – 8 minuti, il volume dovrebbe quasi raddoppiare e il composto dovrà risultare cremoso e di colore giallo-biancastro). Mettere gli albumi montati a neve sulla crema di tuorli. Setacciare la fecola, la farina, il lievito e il cacao in polvere sul composto di uova e incorporare.
Versare l’impasto in uno stampo estraibile (26 cm) foderato con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti (se necessario coprire a metà). Lasciare nel forno spento per circa 10 minuti. Quindi togliere dal forno e sformare. Rimuovere la carta da forno e lasciare raffreddare completamente la base. Dividi la base orizzontalmente in tre parti.
Tirate fuori dal frigo la crema al cioccolato e montatela con 3 bustine di addensante per panna. Distribuire metà della crema al cioccolato sullo strato inferiore della torta e adagiarvi sopra il secondo strato. Conservare la restante crema al cioccolato in frigorifero.
Tirare fuori dal frigorifero la crema di torrone e sbatterla con 1 bustina e 1/2 di addensante per crema e spalmarla sulla seconda base. Tagliare il coperchio di marzapane a misura della torta, meglio se con il bordo dello stampo estraibile e adagiarlo sulla crema di torrone.
Per la crema di pistacchi tritare finemente 100 g di pistacchi. Montare 200 g di panna con 1 bustina e 1/2 di stabilizzante per panna e aggiungere i pistacchi macinati. Distribuire la crema al pistacchio sopra il marzapane e ricoprire con il terzo strato di pan di spagna.
Spalmate la torta con la restante crema al cioccolato (anche i bordi). Montare a neve ferma 100 g di panna con 1 bustina di stabilizzante per panna, riempire una sac à poche e decorare la torta con 16 punte di crema. Distribuire i pistacchi tritati sulla panna montata. Tagliare in quarti con cura le Mozartkugeln e adagiare un quarto del pralinato sopra ogni goccia di crema. Distribuire il cioccolato grattugiato al centro della torta.
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