- Mescolare i tuorli d’uovo con l’acqua e lo zucchero finché non si forma un composto molto cremoso e i cristalli di zucchero non sono più visibili.
- Mescolare farina, amido, lievito e cacao e setacciarli sulla crema di tuorli. Montare gli albumi a neve e incorporarli con cura. Versare immediatamente in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 200 °C per 30-35 minuti. Abbassare la temperatura durante la cottura per evitare che il pan di Spagna affondi, in modo che la temperatura sia di circa 150 °C alla fine del tempo di cottura. Lasciare raffreddare.
- Scolare le amarene in una ciotola per raccogliere il succo. Far bollire un budino con il succo di ciliegia e l’amido. Mettere da parte le 16 ciliegie più fini. Passare il resto a spatola nella miscela di succo di ciliegia.
- Tagliare due volte la base della torta; cospargere il fondo con un po’ di kirschwasser e coprire con il composto di ciliegie. Lasciare raffreddare.
- Montare la panna con il montante e lo zucchero a neve ferma, spalmarla in modo sottile sul composto di ciliegie raffreddato, posizionarvi sopra la base della torta successiva e premere leggermente. Irrorare nuovamente con il kirschwasser.
- Spalmare la base con circa ½ della crema, premere sulla base successiva.
- Versare circa 3 cucchiai della crema rimanente in un sacchetto per le spruzzate.
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