1.Ungere uno stampo a cerniera (26 cm Ø). Separare 1 uovo. Per la pasta frolla, mescolare in una ciotola la farina, il cacao, il sale e lo zucchero a velo. Aggiungere il tuorlo d’uovo e il burro a pezzetti. Impastare prima con il gancio della planetaria, poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere una sfoglia rotonda (circa 26 cm Ø) su un piano di lavoro infarinato. Rivestire con esso la base dello stampo. Raffreddare per circa 30 minuti.
2.Scolare le ciliegie e raccogliere il succo. Mescolare 4 cucchiai di succo di ciliegia e salsa in polvere fino a ottenere un composto omogeneo. Portare a ebollizione il succo di ciliegia rimasto, togliere la padella dal fuoco e incorporare la salsa in polvere. Rimettere sul fuoco caldo e cuocere, mescolando, per circa 1 minuto. Piega le ciliegie. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola direttamente sopra la composta di ciliegie e lasciare raffreddare.
3.Rivestire l’impasto con carta da forno. Disporre sopra i piselli secchi e cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 °C/forno ventilato: 150 °C/gas: vedi produttore) per 12-15 minuti. Rimuovere. Togliere i piselli secchi e la carta da forno e lasciare raffreddare l’impasto.
4.Avvolgere più volte l’esterno dello stampo a cerniera con un foglio di alluminio. Dimezzare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Raschiare la polpa con il dorso di un coltello. Mescolare il quark, le uova rimanenti, l’amido, lo zucchero e la polpa di vaniglia con la frusta dello sbattitore manuale fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire uniformemente metà del composto di formaggio sulla base di pasta frolla. Aggiungere la composta di ciliegie a pezzetti, distribuire uniformemente sopra il composto di formaggio rimasto e livellare. Posizionare lo stampo a cerniera in una leccarda piena di acqua calda in modo che lo stampo sia alto circa 2,5 cm nell’acqua. Cuocere in forno caldo a calore costante per circa 45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella per circa 2 ore.
- Tritare la copertura di cioccolato fondente. Portare a ebollizione la panna e il grasso di cocco. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungere il cioccolato e scioglierlo mescolando. Togliere la torta dallo stampo, fissarla in un anello per torta e spalmare uniformemente la glassa al cioccolato. Raffreddare la torta per circa 1 ora. Allentare con attenzione l’anello della torta, tagliare la torta a pezzi e servire.
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