Torta alla Ricotta e Cocco

1. Preparazione del forno e dello stampo:
   • Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
   • Rivesti uno stampo da forno con carta da forno o ungi leggermente con un po’ di olio di cocco o spray antiaderente.
2. Preparazione della pastella:
   • In una ciotola grande, mescola la ricotta con il sale e la stevia fino a ottenere un composto omogeneo.
   • Aggiungi l’uovo e continua a mescolare fino a incorporarlo bene.
   • Setaccia la farina di riso e il bicarbonato di sodio sopra il composto di ricotta e mescola bene.
   • Aggiungi le scaglie di cocco e mescola fino a distribuirle uniformemente nell’impasto.
3. Cottura:
   • Versa l’impasto nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola.
   • Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando la torta è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
4. Raffreddamento e servizio:
   • Lascia raffreddare la torta nello stampo per circa 10 minuti, poi sforma e trasferisci su una griglia per far raffreddare completamente.
   • Servi a temperatura ambiente o leggermente tiepida.

Note:

• Variante: Puoi arricchire l’impasto con aggiunte come frutti di bosco freschi o una manciata di noci tritate, se desideri.
• Conservazione: La torta può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 3-4 giorni. Puoi anche congelarla in fette per un consumo futuro.

Questa torta leggera è perfetta per una merenda sana o come dolce finale per un pasto equilibrato. Buon divertimento con la preparazione e buon appetito! 🌕🥥🍰 Se hai altre domande o hai bisogno di ulteriori suggerimenti, sono qui per aiutarti!