Come preparare la Torta alla Crema Pasticceria, Torta della Nonna
Per gustare una deliziosa torta alla crema pasticcera, la torta della nonna, la prima cosa che faremo è la crema pasticciera.
Scaldiamo 750 ml. di latte con il baccello di vaniglia con un taglio longitudinale, a fuoco medio. Spegniamo il fuoco quando il latte sta per iniziare a bollire e lo lasciamo raffreddare.
A parte sbattiamo 8 tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, quindi aggiungiamo poco per volta la farina setacciata, mescolando continuamente. Successivamente, e senza smettere di mescolare, aggiungiamo il latte che non abbiamo fatto bollire.
Togliamo il baccello di vaniglia dal latte e aggiungiamo il composto di uova, e scaldiamo la panna a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Poi lo lasciamo raffreddare in un contenitore piatto in frigorifero, in un contenitore rivestito con pellicola.
Per la pasta impastiamo la farina per dolci, il burro freddo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Successivamente mettiamo l’impasto sul piano di lavoro e facciamo un buco al centro, dove mettiamo il resto dei tuorli, l’essenza di vaniglia e lo zucchero a velo.
Impastiamo e formiamo una palla che avvolgeremo con pellicola. Lo lasciamo in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo lo dividiamo in porzioni. Due terzi serviranno per la base della torta e un terzo per la parte superiore.
Preriscaldiamo il forno a 180º C e stendiamo l’impasto con il mattarello. Successivamente, spalmiamo lo stampo con burro e farina e mettiamo all’interno l’impasto, bucherellando la superficie con una forchetta.
Riempiamo la torta con la crema e stendiamo con il mattarello la pasta che servirà da copertura della torta. Quindi lo mettiamo sopra e lo punzecchiamo anche con una forchetta.
Uniamo il contorno della base con quello del coperchio premendo entrambe le masse con una forchetta. A scelta spargiamo mandorle o noci a scaglie sulla parte superiore della torta e la cuociamo per 45 minuti.
Poi cospargiamo di zucchero a velo, una volta raffreddato e lasciamo in frigorifero per 30 minuti prima di servire. Delizioso!
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