Spaghetti all’amatriciana: la ricetta del secondo piatto romano con guanciale e pomodorini

1. Preparare gli ingredienti:
   • Taglia il guanciale a cubetti o listarelle.
   • Se usi pomodorini freschi, sbollentali per un minuto in acqua bollente, pelali e tagliali a pezzi. Se usi i pomodori pelati in scatola, schiacciali con una forchetta.
2. Cuocere il guanciale:
   • In una padella grande, scalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio.
   • Aggiungi il guanciale e, se lo desideri, il peperoncino intero (puoi rimuoverlo successivamente se non vuoi un piatto troppo piccante).
   • Cuoci il guanciale fino a quando diventa croccante e il grasso si è sciolto, mescolando di tanto in tanto. Questo richiederà circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere i pomodori:
   • Una volta che il guanciale è croccante, aggiungi i pomodori pelati schiacciati o i pomodorini freschi.
   • Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa leggermente.
   • Aggiusta di sale, tenendo conto che il guanciale e il pecorino sono già salati.
4. Cuocere la pasta:
   • Nel frattempo, porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata.
   • Cuoci gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
5. Completare il piatto:
   • Scola gli spaghetti e trasferiscili direttamente nella padella con la salsa all’amatriciana.
   • Mescola bene per amalgamare la pasta con la salsa.
   • Aggiungi metà del pecorino romano grattugiato e mescola nuovamente.
6. Servire:
   • Dividi gli spaghetti all’amatriciana nei piatti.
   • Spolvera con il pecorino romano grattugiato rimanente e una macinata di pepe nero fresco.
   • Servi immediatamente, ben caldi.

Gli Spaghetti all’Amatriciana sono un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo o una cena con amici e famiglia. Buon appetito!