Separare gli albumi dai tuorli. Nella ciotola della planetaria montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Aggiungete lo zucchero, continuate a sbattere e aggiungete i tuorli. Mescolare ancora per qualche secondo.
Aggiungete un quarto degli albumi nella ciotola con il burro e il cioccolato, mescolate, poi aggiungete il resto degli albumi e mescolate molto delicatamente.
Ungere gli stampini dal basso verso l’alto e cospargerli di zucchero, girandoli in modo che lo zucchero copra i bordi.
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Eliminare lo zucchero in eccesso capovolgendo lo stampo.
Dividete il composto del soufflé in ogni stampino, riempiendolo quasi fino al bordo.
Cuocere per 15 minuti.
Godetevi il gusto direttamente dal forno.
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