- Preparare le Zucchine:
- Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. Se le zucchine sono grandi e hanno molti semi, puoi anche tagliarle a metà nel senso della lunghezza e poi a rondelle.
- In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Cuoci fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi le zucchine e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate. Se usi l’aglio, aggiungilo verso la fine della cottura.
- Salta e pepa a piacere e lascia raffreddare.
- Preparare l’Impasto:
- In una ciotola grande, sbatti le uova con il latte e l’olio d’oliva. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene.
- Setaccia la farina con il lievito in polvere e aggiungila al composto di uova, mescolando fino a ottenere una pastella liscia.
- Incorpora le zucchine cotte (e le erbe aromatiche se usate) al composto. Mescola bene per distribuire uniformemente le zucchine.
- Cuocere la Scarpaccia:
- Preriscalda il forno a 180°C (350°F).
- Versa l’impasto in una teglia da forno (circa 24 cm di diametro) rivestita con carta da forno o leggermente unta.
- Decora la superficie con alcuni rametti di rosmarino fresco per aggiungere aroma e un tocco decorativo.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti, o fino a quando la scarpaccia è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Servire:
- Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.
- La scarpaccia può essere servita sia tiepida che a temperatura ambiente, ed è ottima anche il giorno dopo.
Suggerimenti:
- Varianti: Puoi aggiungere altri ingredienti come olive nere, pomodori secchi o formaggi diversi per variare il sapore.
- Erbe Aromatiche: Le erbe fresche aggiungono freschezza e sapore alla scarpaccia. Prova con timo, basilico o maggiorana.
La scarpaccia è un piatto versatile e saporito che rappresenta una tradizione della cucina toscana. Facile da preparare e deliziosa, è perfetta per ogni occasione!
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