Preparazione del riso:
Prepara il brodo vegetale (o di carne) e mantienilo caldo.
In una pentola larga, soffriggi la cipolla tritata finemente con il burro fino a che diventi trasparente.
Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano traslucidi.
Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e facendo assorbire il brodo ogni volta prima di aggiungerne altro.
Continua fino a quando il riso è cotto al dente. Aggiusta di sale se necessario. Il risotto non deve essere troppo asciutto.
Preparazione del ripieno:
In una padella, rosola la carne macinata con un filo d’olio, aggiustando di sale e pepe.
In una ciotola grande, mescola il riso cotto con la mozzarella a dadini, il prosciutto a dadini, i piselli cotti, la carne macinata rosolata, il parmigiano grattugiato, l’uovo intero, il tuorlo e il prezzemolo fresco tritato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Montaggio e cottura:
Imburra uno stampo da sformato (preferibilmente a ciambella) e cospargilo con pangrattato, facendo aderire bene al fondo e alle pareti.
Versa metà del composto di riso nello stampo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungi uno strato uniforme di mozzarella a dadini.
Versa il resto del composto di riso sopra la mozzarella, livellando di nuovo con il dorso di un cucchiaio.
Cospargi la superficie con un altro strato di pangrattato e spennella con burro fuso.
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