Rotolo di Enchilada di zucchine

Incorporare pollo, fagioli, mais e 1 tazza di salsa enchilada.
Distribuire 1/2 tazza di salsa enchilada sul fondo di una grande teglia/piatto.

Disporre 2-3 fette di zucchine su una superficie di lavoro (fette sufficienti per formare un rotolo largo 3-4 pollici), sovrapponendole leggermente, e posizionare 2-3 cucchiai di ripieno di pollo, prima di arrotolare e posizionare nella teglia. stufa. Ripetere fino ad esaurimento del ripieno e delle zucchine, ovvero circa 24 rotoli.
Cospargere la restante 1/2 tazza di salsa enchilada sopra i panini, seguita dal formaggio.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C/375°F finché il formaggio non sarà sciolto e i lati faranno le bolle, circa 20-25 minuti.
Buon appetito, guarnito con coriandolo!
Consiglio: Utilizzando una mandolina, tagliate le zucchine a fettine sottili.
Opzione: mi piace usare una miscela di cheddar e monterey jack.

Valore nutrizionale: calorie 343, grassi 10 g (saturi 4 g, trans 0,2 g), colesterolo 54 mg, sodio 867 mg, carboidrati 36 g (fibre 8 g, zuccheri 11 g), proteine ​​27 g