Étape 5
Pour la sauce moutarde, récupérez le jus de citron dans un petit bol et ajoutez la moutarde, le sel et l’huile en mélangeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.5.
Comment trancher et assaisonner du rosbif
Étape 6
Lorsque le rosbif est cuit, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer au four pendant au moins 15 minutes : ainsi la viande se compactera et sera plus facile à couper, mais c’est aussi une petite astuce pour rendre un rôti plus tendre. sec, car l’humidité créée va ramollir la viande. Au bout d’un quart d’heure, ouvrez le papier aluminium et laissez reposer la viande environ 5 heures à température ambiante avant de la couper. Munissez-vous ensuite d’une trancheuse ou d’un couteau à lame lisse et très tranchante, pour s’enfoncer nettement dans la viande en évitant les coupes en zigzag. Faire des tranches très fines, d’environ 5 mm d’épaisseur6.
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