Parte 1 – preparazione del ripieno
Nel frullatore mettere il mais (senza acqua) e il latte intero. Assicuratevi che il composto sia molto omogeneo.
In una padella dal fondo spesso, fate sciogliere il burro (o la margarina) e aggiungete la panna montata di mais. Fate rosolare brevemente.
Aggiungere la farina di frumento (equivalente a circa 5 cucchiai) e mescolare bene. Questo passaggio è la base per la nostra besciamella.
Aggiungi sale o regola secondo i tuoi gusti.
Infine incorporare la crema di formaggio.
Spegnere il fuoco e mettere da parte. Ricordatevi che il ripieno deve raffreddarsi prima dell’utilizzo.
Parte 2 – Preparazione dell’impasto
In un frullatore, frullare il mais con l’acqua che arriva nella lattina. Questo aggiungerà sapore al nostro impasto.
CONSIGLIO: potete setacciare il composto per ottenere una pastella più fine, ma la scelta è vostra.
Pesare il composto e rabboccare con acqua fino a raggiungere i 500 g. Quest’acqua di mais aromatizzata sarà la base del nostro impasto.
In una padella dal fondo spesso unire i 500 g di succo di mais, il latte intero, la margarina non salata, la crema di cipolle, il brodo vegetale e il sale. Sciogliere bene gli ingredienti.
Portare a bollore il composto e mescolare continuamente, poiché la crema di cipolle potrebbe formare dei grumi.
Cuocere fino a quando la miscela bolle e si addensa.
Una volta che il composto avrà raggiunto il punto desiderato, toglietelo dal fuoco e versatelo su una superficie a raffreddare.
Dopo che si sarà raffreddato un po’, trasferite l’impasto in frigorifero, coprendolo con la pellicola a contatto con la stessa per evitare che formi una pellicola in superficie.
Parte 3 – Impanare e Friggere la Risuola di Mais
Con l’impasto e il ripieno già freddi, è il momento di dare forma alle risoles. Prendere una porzione di impasto e formare un cerchio sottile.
Aprite il cerchio di pasta nel palmo della mano e posizionate al centro una porzione di ripieno. Richiudere l’impasto modellandolo nella forma desiderata. Potete realizzare risoles piccole o più grandi a seconda dell’occasione.
Assicuratevi che il ripieno sia ben chiuso nell’impasto per evitare perdite durante la frittura.
Per impanare le risoles, preparare un impasto di 75 g di farina di frumento con mezzo litro d’acqua.
Passate ogni risole nel composto e poi passatela nel pangrattato. Questo garantirà una crosta croccante e saporita.
Scaldate l’olio a 180°C e friggete le risoles finché non saranno dorate e croccanti.
Assicuratevi che siano completamente immersi nell’olio per garantire una frittura uniforme.
Togliete le risole di mais fritte con una schiumarola e fatele scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
CONSIGLIO PER LA CONSERVAZIONE: puoi congelare la risole di mais. Per fare questo, mettete le risoles nel congelatore su un piatto (senza friggerle), con uno spazio tra loro. Quando sono già congelati, imballateli in un sacchetto e conservateli fino a 3 mesi.
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