Piastra 3
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Ingredienti:
– 250 grammi di spaghetti
– 150 grammi di pancetta fresca
– 150 grammi di parmigiano
– 4 uova grandi
– 4 spicchi d’aglio
– Olio extravergine d’oliva
– Sale
– Pepe nero macinato
Preparazione:
Inizieremo preparando prima la pasta, per la quale faremo scaldare una pentola con abbondante acqua, e quando inizierà a bollire aggiungeremo un pizzico di sale e un filo d’olio e gli spaghetti, e faremo lasciate cuocere per circa 12-13 minuti, abbassando un po’ l’intensità del fuoco in modo che le bolle d’acqua non fuoriescano dal contenitore durante l’ebollizione. Trascorso questo tempo gli spaghetti dovrebbero essere pronti, quindi li versiamo in uno scolapasta e lasciamo scolare tutta l’acqua in eccesso.
Mentre gli spaghetti cuociono possiamo approfittarne per preparare il resto degli ingredienti che ci serviranno nella ricetta. Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine piuttosto sottili. Tagliamo anche la pancetta a listarelle, a meno che non le abbiamo già acquistate così, anche se preferiamo acquistarle a fette e poi tagliarle, ma acquistate quella che preferite. E per quanto riguarda le uova, è meglio che non siano fredde di frigorifero, quindi è interessante lasciarle fuori dal frigorifero quando iniziamo a preparare questa ricetta.
Successivamente scaldiamo una padella di dimensioni adeguate con un filo di olio extravergine di oliva, per farvi rosolare l’aglio a fettine, preferibilmente a fuoco medio per evitare che si bruci. Una volta che l’aglio sarà ben rosolato su tutti i lati, lo togliamo dalla padella e lo mettiamo da parte per dopo. Nella stessa padella faremo rosolare la pancetta che avevamo tagliato prima, finché non sarà leggermente fritta su tutti i lati, ma senza essere completamente fritta e croccante. Quando sarà pronto, spegniamo il fuoco e mettiamo da parte la pancetta insieme all’aglio che avevamo fatto soffriggere prima.
La prossima cosa che faremo sarà sbattere le uova che avevamo fuori dal frigorifero. Possiamo farlo sbattendo le uova intere oppure utilizzando solo i tuorli, come si fa in alcune zone d’Italia in modo tradizionale. Scegliete l’opzione che più vi piace, ma tenete presente che questa seconda opzione rende più intenso il sapore dell’uovo quando servite il piatto di spaghetti alla carbonara. Una volta che avremo sbattuto le uova, o i loro tuorli, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e sale e pepe nero macinato a piacere, e sbattiamo ancora per amalgamare bene.
E adesso stiamo per ultimare la preparazione del piatto, per il quale mettiamo gli spaghetti ben scolati nella padella che avevamo usato prima, insieme alla pancetta e all’aglio, e facciamo rosolare il tutto a fuoco medio per un paio di minuti, così che la pasta prenda sapore e gli ingredienti si scaldino bene.
Serviamo poi nei piatti individuali, e sopra aggiungiamo parte del composto di uova sbattute e formaggio che avevamo preparato, in modo che con il calore della pasta l’uovo non si rapprenda completamente e rimanga cremoso. E godetevi questa ricetta tradizionale di spaghetti alla carbonara, che speriamo vi piacciano.
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