1. **Scaldare l’Olio**: Scaldare l’olio d’oliva in una grande pentola a fuoco medio.
2. **Soffriggere Cipolla e Aglio**: Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e soffriggere fino a quando sono traslucidi.
3. **Aggiungere le Verdure**: Aggiungere le carote, il sedano, il porro e le patate alla pentola. Cuocere le verdure per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. **Brodo e Spezie**: Aggiungere il brodo vegetale, la foglia di alloro e il timo essiccato. Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e far sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
5. **Condire a Piacere**: Rimuovere la foglia di alloro. Condire la zuppa con sale e pepe a piacere.
6. **Servire**: Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire calda.
Questa zuppa non è solo deliziosa, ma anche salutare e può aiutare a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Buon appetito!
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