Preparazione: In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti secchi. In un’altra ciotola più piccola, sbatti l’uovo e poi aggiungi il latte, il burro fuso e l’estratto di vaniglia, se lo usi. Versare il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Non mescolare eccessivamente; E’ normale che ci siano dei grumi nell’impasto. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla leggermente con burro o spray da cucina. Versare piccole porzioni di impasto nella padella calda per formare dei mini pancake. Puoi usare circa 1 cucchiaio di pastella per ogni mini pancake. Cuocere i mini pancake per 1-2 minuti su ciascun lato o fino a quando saranno dorati e leggermente soffici. Ripetere l’operazione con il resto dell’impasto, ungendo leggermente la teglia tra una cottura e l’altra, se necessario. Una volta pronti, servite i mini pancakes caldi con i vostri condimenti preferiti, come sciroppo d’acero, frutta fresca, marmellata o anche un po’ di panna montata. Goditi questi deliziosi mini pancake soffici per una colazione o un brunch delizioso e confortante!
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