Preparazione: in una piccola ciotola, cospargere la gelatina con 1/2 tazza di acqua fredda. Lasciatelo idratare mentre preparate lo sciroppo di zucchero. In una casseruola media, unire lo zucchero semolato, 1/2 tazza di acqua e sale. Riscalda la miscela a fuoco medio-alto, senza mescolare, finché non raggiunge i 120°C (245°F) su un termometro per caramelle. Nel frattempo scaldate la gelatina idrata nel microonde o a bagnomaria fino a quando non sarà completamente sciolta. Una volta che lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la giusta temperatura, togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina sciolta. Sbattere il composto ad alta velocità con uno sbattitore elettrico per circa 10-15 minuti, o fino a quando il composto diventa soffice, bianco e presenta punte morbide. Aggiungere l’estratto di vaniglia e continuare a sbattere per altri 2-3 minuti per incorporare bene il sapore. Versate il composto dei marshmallow in uno stampo rettangolare rivestito con carta da forno, oppure in uno stampo quadrato precedentemente imburrato e infarinato. Cospargere la parte superiore con zucchero a velo e amido di mais o amido di mais per evitare che si attacchi. Lascia riposare i marshmallow fatti in casa a temperatura ambiente per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte, finché non saranno sodi e pronti per essere tagliati. Una volta che i marshmallow saranno sodi, toglieteli dallo stampo e tagliateli a quadratini oppure utilizzate delle formine per biscotti per modellarli in forme divertenti. Se lo desideri, puoi bagnare i marshmallow tagliati con altro zucchero a velo o amido di mais per evitare che si attacchino. E questo è tutto! Ora avete i vostri marshmallow fatti in casa pronti da gustare. Puoi mangiarli da soli, aggiungerli a una tazza di cioccolata calda o usarli come parte delle tue ricette di dolci preferite.
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