Preparazione: Fate bollire una pentola capiente d’acqua e sbollentate il cavolo intero per qualche minuto finché le foglie esterne saranno tenere e potranno essere separate facilmente. Togliere il cavolo dall’acqua e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare fino a quando sarà dorata e traslucida. Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocere fino a doratura. Aggiungere i pomodori a pezzetti, il concentrato di pomodoro, il riso, il prezzemolo, la menta, i peperoni rossi a scaglie (se utilizzati), il cumino, il peperoncino dolce, la cannella, sale e pepe. Cuocete ancora per qualche minuto, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Una volta che il cavolo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovi con cura le foglie esterne, una per una, cercando di mantenerle intatte. Taglia il gambo spesso di ogni foglia per facilitare l’arrotolamento. Disporre una porzione del composto di carne e riso al centro di ciascuna foglia di cavolo e arrotolarla, ripiegando le estremità per fissare il ripieno. In una pentola capiente, disporre a strati le foglie di cavolo ripiene, assicurandosi che siano ben strette. Versare il brodo di pollo o vegetale sulle foglie fino a coprirle. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-60 minuti, o fino a quando il cavolo sarà tenero e il ripieno sarà cotto. Servire le foglie di cavolo turco ripiene calde, irrorate con succo di limone e accompagnate da yogurt naturale. Godetevi questo delizioso piatto tradizionale turco! Le foglie di cavolo ripiene sono perfette per un pasto abbondante e confortante.
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