Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Staccare la membrana dura che copre la parte inferiore/ossea delle costole. Disporre su una teglia o una teglia rivestita con pellicola (o carta da forno).
Unisci insieme aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, sale, pepe, cumino e peperoncino o pepe di Cayenna. Cospargere il condimento sulle costolette e irrorare con olio. Strofinare il condimento su tutte le costole su entrambi i lati. Coprire la teglia con pellicola e cuocere per 2 ore.
Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, mescolare insieme gli ingredienti della salsa.
Togliere le costolette dal forno, rimuovere la pellicola e spalmare la parte superiore delle costolette con il composto di salsa barbecue.
Aumentare la temperatura del forno a 240°C (460°F). Riporta le costolette al forno, scoperte e cuoci per altri 10 minuti. Modificare le impostazioni del forno per cuocere alla griglia (o grigliare) a fuoco medio-alto per carbonizzare e caramellare leggermente i bordi (circa 3 minuti).
Lasciare riposare per 10 minuti per consentire ai succhi di ricircolare nella carne prima di affettarla.
Godere!
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