Preparazione: Preriscaldate il forno a 180°C e preparate una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone. In una ciotola capiente, sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 2 minuti. Aggiungete l’uovo e l’estratto di vaniglia e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungete la farina ed il sale e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Formare con l’impasto delle palline grandi quanto una noce e adagiarle sulla teglia preparata, lasciando abbondante spazio tra una e l’altra. Praticate un piccolo foro al centro di ogni biscotto con il dito o con il manico di un cucchiaio di legno. Riempite ogni foro con una piccola quantità di marmellata a vostra scelta. Cuocete i biscotti nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Una volta sfornati, togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente. Gustate i vostri deliziosi biscotti di pasta frolla e marmellata con una tazza di tè o caffè per una vera dolcezza.
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