1. Preparare il Pan di Spagna:
– Mettere 5 uova in una ciotola e aggiungere 125 g di zucchero. Montare il tutto aumentando gradualmente la velocità per circa 8 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che triplica di volume.
– Setacciare 65 g di farina e 60 g di amido di mais, aggiungere 1 cucchiaino di vaniglia in polvere (opzionale).
– Mescolare delicatamente con una spatola, sollevando la preparazione per non smontare le uova e incorporare più aria. Aggiungere 1 cucchiaio di olio (opzionale).
– Versare l’impasto in una tortiera da 20 cm rivestita di carta da forno. Cuocere a 180°C per 20-25 minuti.
2. Preparare la Crema Mousseline:
– Mettere 500 ml di latte in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaino di vaniglia in polvere e portare a ebollizione.
– In una ciotola, sbattere 4 tuorli d’uovo con 100 g di zucchero per 1-2 minuti fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere 45 g di amido di mais e mescolare.
– Versare il latte bollente a filo sui tuorli, mescolando bene. Riportare il tutto nella casseruola e cuocere fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere 140 g di burro morbido, mescolando fino a completo assorbimento.
– Far raffreddare la crema coprendola con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosta. Quando è a temperatura ambiente, aggiungere altri 140 g di burro morbido, un po’ alla volta, montando con le fruste fino a ottenere una crema liscia e ariosa. Conservare la crema in una sac à poche.
3. Preparare lo Sciroppo di Inzuppo:
– Portare a ebollizione 50 ml di acqua con 50 g di zucchero. Lasciare raffreddare.
4. Preparare la Gelatina di Fragole:
– Cuocere 350 g di fragole tagliate a pezzetti con 30 g di zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente.
– Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e cuocere per 10 minuti. Frullare con un frullatore a immersione.
– Mescolare 1 cucchiaio di amido di mais in 175 ml di acqua fredda e aggiungere alle fragole frullate. Cuocere fino a quando la gelatina si addensa. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
5. Assemblare il Fraisier:
– Tagliare il pan di spagna raffreddato in due dischi di uguale dimensione. Mettere il primo disco in un anello da pasticceria da 20 cm. Bagnare con lo sciroppo di inzuppo.
– Tagliare a metà delle belle fragole e disporle lungo il bordo interno dello stampo con il lato tagliato contro il lato dello stampo. Riempire i piccoli spazi con la crema mousseline.
– Aggiungere pezzi di fragole all’interno del dolce e coprire con altra crema mousseline. Livellare la superficie.
– Posizionare il secondo disco di pan di spagna sopra e bagnare con lo sciroppo. Ricoprire con la restante crema mousseline e livellare.
– Conservare il dolce in frigo per almeno 3 ore.
– Versare la gelatina di fragole raffreddata sopra il dolce e decorare a piacere.
Buon appetito!
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