La cosa più importante della bolognese è il cosiddetto “soffritto”: aggiungere in una pentola un bel pezzo di burro (circa 125 g) e un filo d’olio d’oliva (in modo che il burro non bruci).
Pulite o sbucciate le cipolle, le carote e il sedano, tritateli molto finemente e fateli cuocere lentamente (almeno 30 minuti) a fuoco basso finché le verdure non saranno diventate traslucide e morbide.
È importante che le verdure non siano fritte, ma solo cotte al vapore, quindi non farle diventare troppo calde!
Nel frattempo rosolare la carne macinata in un’altra padella finché non inizierà a caramellare.
continua nella pagina successiva
leggi di più nella prossima pagina
vedere il seguito alla pagina successiva
ADVERTISEMENT
