1. Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.
2. Scolare e sciacquare i ceci precotti sotto acqua fredda corrente e asciugarli con un canovaccio pulito.
3. Taglia la melanzana a cubetti e mettila in una padella antiaderente con un po’ di olio d’oliva. Cuoci a fuoco medio fino a quando la melanzana sarà morbida e leggermente dorata.
4. In una ciotola grande, schiaccia i ceci con una forchetta o un frullatore ad immersione fino a ottenere una consistenza grossolana.
5. Aggiungi la melanzana cotta, l’aglio tritato, il prezzemolo fresco, la farina di ceci, il sale e il pepe ai ceci schiacciati. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Con le mani umide, forma piccole polpette con il composto e adagliale sulla teglia preparata.
7. Cuoci le polpette nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o finché saranno dorate e croccanti all’esterno.
8. Servi le polpette di ceci e melanzane calde, magari accompagnandole con una salsa al pomodoro o uno yogurt greco condito con un po’ di limone e prezzemolo.
Queste polpette di ceci e melanzane sono una scelta gustosa e salutare per un pasto leggero, con soli circa 50 calorie per polpetta, e sono ricche di fibre e sostanze nutritive. Buon appetito!
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