Pesto di zucchine: una ricetta veloce e sana per allietare la vostra tavola

zucchine medie, tritate

1 tazza di foglie di basilico fresco

1/4 tazza di pinoli (o noci per un sapore diverso)

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

2 spicchi d’aglio

1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe a piacere

Succo di mezzo limone (facoltativo, per più sapore)
Preparare gli ingredienti: Lavare e tritare le zucchine. Per sbucciare gli spicchi d’aglio.

Combina gli ingredienti: in un robot da cucina o in un frullatore, unisci le zucchine tritate, le foglie di basilico fresco, i pinoli, il parmigiano grattugiato e gli spicchi d’aglio. Mescolare alcune volte per iniziare ad amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere l’olio d’oliva: con il robot da cucina in funzione, aggiungere lentamente l’olio d’oliva. Frullare fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Se il pesto risultasse troppo denso potete aggiungere ancora un po’ di olio d’oliva o un goccio d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.