Preparazione della crema:
Iniziate preparando la crema:
In un pentolino fate bollire il latte con la scorza di limone e, facoltativamente, un po’ di vaniglia (potete usare l’estratto oppure una bacca aperta e raschiata).
In una ciotola capiente sbattiamo i tuorli e lo zucchero finché il composto non diventa spumoso. Aggiungete l’amido di mais e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare gradualmente il latte bollente nel composto di uova, mescolando continuamente per evitare grumi.
Versare il composto ottenuto in una padella e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema non si sarà addensata (circa 5-7 minuti).
Togliere dal fuoco, eliminare la scorza di limone e trasferire la crema pasticcera in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente che tocchi la superficie della crema per evitare che si formi la crosticina. Raffreddare completamente.
Preparazione dell’impasto dei pasticciotti:
In una ciotola capiente, mescolare la farina setacciata, lo zucchero, la scorza di limone e il lievito.
Aggiungete il burro morbido tagliato a pezzetti e lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere una massa sabbiosa.
Aggiungete le uova intere e continuate a lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Montaggio dei pasticciotti:
Togliete l’impasto dal frigo e dividetelo in due parti. Stendete ogni parte con il mattarello su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
Foderate gli stampini per pasticciotti (solitamente di metallo, a forma di cupola con bordi dentellati) con l’impasto, pressandoli bene per adattarli alla forma.
Riempire ogni stampo con la crema raffreddata, riempiendolo per 3/4.
Stendete la restante parte dell’impasto e rivestite gli stampini con un disco di pasta sfoglia.
Spennellate la superficie dei pasticciotti con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti o fino a quando i pasticciotti saranno dorati in superficie.
Lasciate raffreddare i pasticciotti nelle teglie per qualche minuto, poi trasferiteli su una gratella a raffreddare completamente.
Prima di servire cospargere i pasticciotti con zucchero a velo.
Suggerimenti:
Potete personalizzare i pasticciotti aggiungendo alla crema un goccio di liquore (es. liquore Strega) per un sapore più intenso.
Se non disponete di appositi stampi per pasticciotti, in alternativa potete utilizzare degli stampini per muffin.
I pasticciotti sono perfetti come dessert a fine pasto o come dessert con un buon caffè o tè. Spero che questa ricetta ti permetta di preparare deliziosi pasticciotti che potrai condividere con amici e familiari!
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