Preparazione: Mettere gli zampetti in una pentola a pressione a fuoco medio e coprire con acqua fino a riempire ¾ della capacità della pentola, quindi aggiungere l’aglio, la cipolla, i peperoni neri, il prezzemolo, l’alloro, il timo e il sale. Cuocere gli zampetti per 45 minuti o fino a cottura ultimata. Togliere gli zampetti dalla pentola con un colino e metterli da parte. Scaldare l’olio in una casseruola a fuoco medio e cuocere l’aglio, la cipolla, la carota, i peperoncini, il cavolfiore, l’alloro, il pepe, l’origano e il sale. Mescolare continuamente con una spatola, per circa 5 minuti o fino a quando le verdure saranno leggermente dorate, quindi aggiungere l’aceto, l’acqua e gli zampetti. Mescolate con un cucchiaio finché tutto sarà ben amalgamato, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti o fino a quando le verdure saranno ben cotte, ma non si sfalderanno. Togliete gli zampetti dal fuoco e lasciate riposare. Servire gli zampetti di maiale in salamoia su un piatto fondo e accompagnarli con pane tostato, limone e salsa piccante. Godere!
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