MORTADELLA ITALIANA
Preparazione
Per preparare la nostra Mortadella all’italiana inizieremo tritando il maiale. Successivamente triteremo (separatamente) il grasso e aggiungeremo l’aglio. Per il momento la carne e il grasso di maiale verranno separati in contenitori separati.
La carne di maiale verrà ora inserita nel robot da cucina. È importante che man mano che la carne viene incorporata si aggiunga anche un po’ di ghiaccio e vino rosso, facendo attenzione che la temperatura non superi i 12 gradi. Questo processo verrà eseguito fino a quando la miscela di ghiaccio e carne non risulterà in una pasta simile alla purea.
A seguire ghiaccio e vino rosso, bisogna aggiungere anche un po’ di sale, noce moscata e pepe macinato.
Successivamente procederemo ad aggiungere la foglia di coriandolo insieme all’alloro, al cumino e al pepe bianco.
Ora dobbiamo utilizzare il grasso di maiale che abbiamo tritato in precedenza. Questo verrà inserito in parti, aggiungendo prima circa 200 grammi alla macchina per la lavorazione degli alimenti fino a completa integrazione con la carne e il resto degli ingredienti; ottenendo una pasta leggermente densa.
A questo punto dobbiamo aggiungere il latte in polvere e lasciare riposare il composto per circa 10 o 15 minuti.
Successivamente bisogna aggiungere il resto del grasso di maiale e mescolare manualmente con una pala di legno.
Il passo successivo consisterà nel posizionare il composto all’interno dell’involucro “apposito” per Mortadella oppure utilizzando la pellicola trasparente cercando di dargli la forma circolare che tanto caratterizza questo alimento.
Infine dovremo sigillare molto bene la Mortadella per evitare che esca dalla confezione e la faremo cuocere in un pentolino o padella con acqua a circa 80°C per circa 45 minuti.
Fatto ciò la Mortadella sarà pronta; Devi solo aspettare che si raffreddi e il gioco è fatto, potrai goderti il suo meraviglioso sapore.
Ora conosci la ricetta! Cucina la tua Mortadella e lasciati sorprendere dal suo sapore incantevole!
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