Matambre, un iconico taglio di carne argentino, può rappresentare una sfida in cucina a causa della sua tendenza a essere duro. Ciò potrebbe essere dovuto ad una cottura non corretta o semplicemente alla qualità inferiore della carne.
Tuttavia, con le giuste tecniche, è possibile trasformare questo taglio di carne in una prelibatezza tenera e succosa. In questo articolo vi proporremo tre strategie uniche, condivise da esperti della griglia, per ammorbidire il matambre prima della cottura.
Sebbene i primi due metodi possano essere abbastanza comuni, potresti trovare il terzo sorprendentemente innovativo.
1- Metodo Citricità
La strategia di precottura prevede la marinatura del matambre nel succo di limone durante la notte.
Il succo di limone viene posto in una ciotola e la carne vi viene immersa.
Il giorno successivo, poco prima della cottura, il matambre viene tolto, lasciato riposare un po’ e poi cotto a fuoco lento sulla griglia.
Gli acidi presenti nel limone agiscono scomponendo le fibre della carne, facilitandone l’intenerimento.
2- Metodo caseario
Simile al metodo citricidad, questo processo prevede l’immersione del matambre nel latte durante la notte.
Poi, come nel primo metodo, il matambre viene tolto prima della cottura, lasciato riposare un po’ e posto sulla griglia.
Il latte ha un enzima noto come lattasi che aiuta a scomporre le fibre della carne, risultando in una carne più morbida.
3- Metodo dello shock termico
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